Autore: editor

La mia amica ed io abbiamo deciso di proporvi una ricetta tradizionale molto diffusa nella nostra regione, il Kurdistan iracheno. Per preparare questo piatto ci vogliono tanti ingredienti e tanto tempo, ma ne vale davvero la pena perché il risultato è delizioso. 

Per realizzare questa ricetta usiamo una spezia antica da sempre diffusa in Medioriente che si chiama sumak, in italiano sommacco. Si ottiene da un arbusto che produce bacche rosse che vengono essiccate. Il suo sapore è leggermente acidulo ed è perfetto per bilanciare i sapori forti! 

Nel nostro Paese d’origine, siamo abituate a cucinare questo piatto quasi ogni fine settimana. Ci piace molto riunirci con i membri della nostra famiglia, preparare insieme questi involtini e poi mangiarceli in compagnia. Provateci anche voi!

INGREDIENTI:

• Carne di agnello 1,5 kg
• Macinato di capra 500 gr
• Riso 1 kg
• Melanzane 3
• Cipolle bianche 4
• Peperoni rossi 2
• Peperoni gialli o verdi 3
• Patate 5
• Bietole 3
• Zucchine 5
• Cavolo mezzo
• Concentrato di pomodoro 3 tubetti
• Sommacco 1 bicchiere
• Mix di 7 spezie
• Sale
• Pepe
• Peperoncino
• Paprika
• Citrosodina
• Olio di semi
• Acqua

Dosi per: 10 persone

Nota: senza lattosio

Quando mi hanno invitata a cucinare una ricetta tradizionale del mio Paese d’origine, non ho dovuto pensarci nemmeno un secondo: la prima e unica scelta è stata il ceviche, un piatto diffuso in tutto il territorio nazionale peruviano a base di pesce crudo marinato con il limone. È il piatto più rappresentativo della cultura gastronomica peruviana ed è stato riconosciuto dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. 

Quando ho realizzato la marinatura per condire i cubetti di pesce, mi sono resa conto che i limoni in Italia non sono gli stessi che si trovano in Perù. A casa mia utilizziamo un tipo di limone più piccolo, di colore verde e molto acido, simile al lime. Ma anche il ceviche preparato con i limoni italiani è altrettanto speciale. Grazie a questa marinatura, il pesce acquisisce un sapore sorprendente.

¡Buen provecho a todos!

INGREDIENTI:

• Pesce bianco tenero (fresco) 1 kg
• Yuca 1
• Limoni 500 gr
• Cipolle rosse 4
• Lattuga 1 cesto
• Mais gigante tostato 500 gr
• Pannocchie di mais bianco 2
• Uovo 1
• Farina bianca qb
• Olio per frittura 1 litro
• Coriandolo 1 rametto
• Sale fino
• Acqua qb

Dosi per: 4 persone

Tempo di marinatura: varia a seconda delle preferenze. Se vi piace il pesce crudo, servitelo all’istante, in alternativa, fatelo riposare alcune ore in frigorifero.

Se qualcuno dice di essere stato in Costa D’Avorio, ma non ha mangiato questo piatto, allora vuol dire che non è mai stato veramente in Costa D’Avorio. È come visitare l’Italia e non assaggiare mai la pizza! 

Il garba è un piatto a base di attiéké, una pietanza simile al cous cous, che viene preparata con la polpa della manioca fermentata. È uno dei cibi principali della Costa D’Avorio, soprattutto del Sud, e viene tipicamente consumato insieme a del pesce fritto e ad un’insalata di pomodori freschi e cipolle. Io ho aggiunto a questa ricetta del platano fritto che, con la sua dolcezza, ne bilancia i sapori decisi. 

A casa mia lo serviamo in un grande recipiente che posizioniamo in mezzo al tavolo e da cui tutti mangiamo contemporaneamente. Ognuno ne prende un po’ e lo mangia con le mani. Questo piatto bisogna necessariamente mangiarlo in gruppo, altrimenti perde proprio il gusto!  

INGREDIENTI:

• Pesce (orata o branzino) 3 kg
• Attiekè 1 kg
• Platani 10
• Verza 1
• Cipolle 5
• Peperone rosso 1
• Pomodori 5
• Carote 2
• Aglio 2 spicchi
• Olio per frittura 1 litro
• Dado 1 cubetto
• Pepe in polvere qb
• Peperoncino in polvere qb
• Sale qb
• Acqua qb

Dosi per: 4 persone

Nota: senza lattosio

Nella gastronomia turca usiamo molto la saç tava, una speciale pentola di ghisa tradizionale. La utilizziamo principalmente per cucinare la carne e le verdure che amiamo accostare al riso o al pane.  

Anche mia madre cucina spesso con la saç tava! È da lei che ho imparato a preparare la saç kavurma, una ricetta a base di carne di agnello, peperoni e cipolle. A lei piace aggiungere abbondante pepe nero e peperoncino, così anche io ne utilizzo volentieri una buona dose.

Per prepararvi questa ricetta non avevo a disposizione una vera saç tava, ma il risultato che speravo è stato comunque raggiunto. Provate anche a voi a cucinare questo piatto turco utilizzando la padella che avete già in casa. E non dimenticatevi di aggiungere un pizzico di spezie piccanti! 

INGREDIENTI:

• Carne di agnello 1 kg
• Cipolle 4
• Pomodori 4
• Spicchi di aglio 2
• Peperone verde 1
• Olio di oliva 1/2 bicchiere
• Peperoncino piccante qb
• Pepe nero qb
• Sale qb

Dosi per: 4 persone

Nota: senza lattosio

In italiano si chiama igname ed è un tubero molto versatile dal sapore simile a quello di una patata dolce. È un po’ più grande di una patata classica e la sua buccia è più ruvida e spessa. Per noi in Liberia è un ingrediente prezioso, perché è ricco di proprietà nutrizionali e lo si può mangiare in qualsiasi orario, anche a colazione! 

Quando ero bambina, mia zia mi ha insegnato a cucinarlo e quando mio padre ne aveva voglia, glielo preparavo. A volte lo mangiava solo con un filo d’olio, a volte invece con sugo di pomodoro. Qui io vi propongo una ricetta più elaborata: yam con un mix di carne e verdure. 

A casa mia prima di mangiare ci laviamo le mani, ci sediamo in cerchio, ci auguriamo buon appetito e poi mangiamo tutti insieme. Mangiatelo anche voi in compagnia!

INGREDIENTI:

• Yam 2 grandi o 3 piccoli
• Spezzatino di manzo 1 kg
• Cipolle 1 kg
• Pomodori rossi 6
• Cipollotti 1 mazzo
• Carota 1
• Cavolo verza 1
• Brodo concentrato 1 cubetto
• Peperoncino in polvere 1 pizzico
• Alloro 3 foglie
• Olio di semi 1 cucchiaio
• Sale qb
• Acqua

Dosi per: 4 persone

Nota: senza lattosio e senza glutine

Vi propongo un piatto tradizionale marocchino pieno di spezie e dal sapore avvolgente: il tajine di pollo e verdure! A me piace questa ricetta perché è sana e molto semplice, adatta per tutti i giorni. I miei bimbi Alae e Hamza la adorano!  

La mia versione è con il pollo, ma voi sbizzarritevi a provare le sue varianti. Come tanti piatti, può essere cucinato con ingredienti a proprio piacimento: ad esempio con il manzo o il pesce, si può aggiungere l’uvetta, le prugne o tutte le verdure che più vi piacciono!  

Vi consiglio di usare la tradizionale pentola chiamata “tajine”. Esistono varie versioni: in alluminio oppure in terracotta. Il tajine in terracotta secondo me è il migliore perché conferisce agli ingredienti un sapore più autentico, ma se non la trovate o non ne avete una non preoccupatevi, non è obbligatorio.  

Mi raccomando, cuocete a fuoco basso e lentamente, affinché la carne risulti tenera e aromatizzata.

INGREDIENTI:

• Pollo 500 gr
• Patate medie 5
• Carote 5
• Zucchine 2
• Piselli 1 bicchiere
• Peperoni 3
• Cipolla 1
• Aglio fresco o in polvere
• Prezzemolo fresco
• Pepe in polvere qb
• Zenzero in polvere qb
• Curcuma qb
• Olio di oliva qb
• Sale qb
• Acqua

Dosi per: 2 persone

Nota: senza lattosio